0. Предобучение:
Инвентарь и ингредиенты необходимые для создания десертов, чтобы заранее подготовить все необходимое
Особенности работы с сухим белком (альбумин)
Загустители (пектин, желатин, агар)
Краскопульт и аэрограф, различия и способы работы с ними
1. Теоретическая база (раздаточные...
0. Предобучение:
Инвентарь и ингредиенты необходимые для создания десертов, чтобы заранее подготовить все необходимое
Особенности работы с сухим белком (альбумин)
Загустители (пектин, желатин, агар)
Краскопульт и аэрограф, различия и способы работы с ними
1. Теоретическая база (раздаточные...
Трехдневный теоретический интенсив для кондитеров.
16, 17 и 18 августа 12:00 (мск)
Теоретическая база за 3 дня, которую необходимо знать каждому, кто посвятил себя сладкому миру.
Темы интенсива:
Формула десерта
Вода, белки, жиры, углеводы как компоненты десерта. Условия использования...
Aноним
Тема
ks_candymom
глазури и шоколад
загустители
интенсив для кондитеров
ксения хохлова
начинки
теория для кондитеров
теория муссов
теория эмульсий
формула десерта
С минимальным количеством молочных продуктов и с максимально чистым вкусом ягод. Этот десерт о моей любви к малине. Почувствуйте её!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 64 мин.
теория основных загустителей
про фруктовые полуфабрикаты
приготовление пюре в домашних условиях...
Aноним
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор виктория мельник
виктория мельник
загустители
мельник
муссовый десерт
рубус
рубус. теория загустителей
теория загустителей
Если хотите надолго занять себя экспериментами, то поставьте себе цель придумать черничный десерт! Эта ягода наравне с фисташкой считается самой сложной, потому что вкусная, но не яркая, немного «стеснительная».
Ей можно помочь раскрыться, если…
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность...
Aноним
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор виктория мельник
афина
афина. теория загустителей
афинамуссовый торт
виктория мельник
загустители
мельник
муссовый десерт
теория загустителей